Mais brigadeiro - sem leite, sem ovo e sem soja

INGREDIENTES

1 unidade média de mandioca
½ xícara de chá de açúcar refinado
4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite
2 colheres de sopa de óleo
3 xícaras de chá de água
½ xícara de chá de chocolate granulado sem leite e sem soja

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 30 minutos.
Amasse bem até formar uma massa lisa sem grumos.
2. Em seguida, leve ao congelador para esfriar por 20 minutos.
3. Em uma panela, misture bem a mandioca, o açúcar, o chocolate
em pó sem leite e o óleo, acrescentando água aos poucos e
mexendo sempre.
4. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e
deixe esfriar.
5. Em seguida, modele as bolinhas e enfeite-as com chocolate
granulado.
6. Coloque-as nas forminhas de papel e sirva.

Beijinho de coco - sem leite e sem ovo

uma lata de condensado de soja,
uma garrafa de leite de coco (200ml)
uma colher de margarina becel
um pacote de coco ralado de 100gr
açucar cristal

em uma panela mistura o condensado, o leite de coco, a margarina e o
coco ralado, vai mexendo até desgrudar da panela, quando desgrudar
deixar mais 10 minutos no fogo, mexendo sempre para não queimar, colocar
em um prato e esperar esfriar. Enrolar com margarina becel, passar no
açúcar cristal e colocar um cravo para enfeitar e esta pronto para
consumir!

Receita enviada por Rubiane Marques

Brigadeiro - sem leite e sem ovo

uma lata de condensado de soja,
uma garrafa de leite de coco (200ml)
uma colher de margarina becel (embalagem azul)
4 colheres de chocolate em pó 2 frades nestle
granulado dori

em uma panela mistura o condensado, o leite de coco, a margarina e o
chocolate em pó, vai mexendo até desgrudar da panela, quando desgrudar
deixar mais 20 minutos no fogo mexendo sempre para não queimar, colocar
em um prato e esperar esfriar enrolar com margarina becel, passar no
granulado e esta pronto para consumir!

Receita enviada por: Rubiane Marques

Dietas de exclusão: saiba como substituir ovos para uso em receitas

Primeiro é preciso entender quais são as funções do ovo na preparação de uma receita. A presença do ovo numa recieta atende a duas funções básicas:
Gema - emulsificação. Esta característica também é conferida pelos óleos. Portanto, na ausência de ovos, escolha as preparações que usem óleo para garantir esta propriedade.
Clara - aeração. Capaz de conferir às preparações características de leveza e maciez. Em bolos também garante que ele cresça.
Depois, podemos proceder com algumas trocas possíveis para a maioria das receitas de bolos e massas sem ovos que conferem principalmente a função de aeração garantida pela clara de ovo.
Atenção: Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.

Substituto de semente de linhaça para um ovo

• Moer as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer.
• No preparo usar uma (1) colher de sopa de sementes de linhaça moídas + Três (3) colheres de sopa de água.
• Misturar, deixar em uma tigela pequena descansando por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo).

Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.

Substituto da clara de ovo em receitas

• Dissolver Uma (1) xícara de polvilho azedo em uma tigela com água.
• Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

Outros substitutos

• Meia (½) colher de chá de fermento em pó + Uma (1) colher de sopa de líquido + Uma (1) colher de sopa de vinagre
• Uma (1) colher de chá de levedo dissolvido em Quarto (¼) de xícara de água quente
• Três (3) colheres de sopa de purê de maçã
• Metade de uma banana
• Uma e meia (1 ½) colher de sopa de água + Uma e meia (1 ½)colher de chá de óleo + Uma (1) colher de chá de fermento em pó
• • Uma (1) pacote de gelatina comum + Duas (2) colheres de sopa de água quente (não misturar até estar pronta para usar)
  • Uma (1) colher de sopa de purê de damascos
  
  
  Dica enviada por Adriana Batista Rangel

Muffins de Côco - sem leite e sem ovo

Para a cobertura (Farofa):

• 2 cl de sopa de farinha de arroz
• 2 cl de sopa de óleo de coco ou canola (eu usei canola)
• 1\4 de xícara de açucar mascavo
• 1\2 xicara de coco ralado doce
• 1\2 cl de chá de canela
• 2 cl de sopa de açucar normal

Misture tudo e reserve.

Para o Muffin:

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1\2 xicara de oleo de canola
• 3 cl chá de fermento em pó quimico
• 1\2 cl chá de sal
• 3\4 de xicara de açucar
• 1 xicara de chá de leite de coco
• 1cl de café de CMC (pode fazer sem mas fica meio esbruguento) isso se acha em casas para confeiteiros uso em quase todas as massas.

Cubra as forminhas de metal com forma de papel para os muffins, pré aqueça o forno a 180 graus, coloque todos os ingredientes numa vasilha e bata em velocidade média até ficar uma massa lisa  e uniforme, (se precisar pode por um pouquinho de água, mas coloque de colher pq se ficar mto liquida desanda), Distribua nas forminhas coloque a farinha por cima, e leve ao forno por 30 minutos ou até infiar o palito e sair limpo.

Receita enviada por Emília Ortiz (receita de uma nutricionista de Passo Fundo, adaptada)

Pudim de milho verde - sem leite

4 espigas de milho
3 ovos
3 xic de leite de coco
2 xic de açucar,
2 colheres cheias de amido de milho
bate tudo no liquidificador, e coloca em forma de pudim caramelizada, cozinhar em banho maria por 1h


Receita de Rubiane Ganascim Marques